تحقیق بررسی ويژگيهای ميكروبی و فيزيك و شيميايی كنسانتره پروتئين ماهی

دانلود تحقیق بررسی ويژگيهای ميكروبی و فيزيك و شيميايی كنسانتره پروتئين ماهی ( FPC)‌ توليد شده از ماهی كپورنقره‌ای ( Hypophthalmichthys molitrix) ، به روش استخراج باكمك حلال ايزوپروپيل الكل

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 10 صفحه

قسمتی از متن :

خلاصه:
كنسانتره پروتئين ماهي (FPC) پودري است به رنگ شيري يا سفيد مايل به خاكستري ، با ارزش تغذيه‌اي فراوان كه در بسياري از كشورها به منظور مصارف انساني در شرايطي كاملاً بهداشتي به طرق مختلف از انواع ماهيان خوراكي تهيه مي‌شود. درصد پروتئين اين فرآورده در مقايسه با ماهي اوليه بسيار بالاتر بوده و از لحاظ اسيدهاي آمينه ضروري نظير متيونين و ليزين و همچنين برخي مواد معدني نظير كلسيم و فسفر بسيار غني است. بنابراين افزودن مقادير كنترل شده FPC بعنوان يك مكمل پروتئيني با ارزش به غذاي روزمره انسان بويژه در رژيم غذايي افرادي كه دچار كمبود پروتئين هستند و از سوء تغذيه رنج مي‌برند نقش مؤثري در تأمين نيازهاي غذايي آنها ايفا كرده و موجبات سلامت جسمي ، فكري و نشاط مصرف كننده را فراهم مي‌سازد.
به منظور آگاهي از ويژگيهاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي FPC توليد شده از ماهي كپور نقره‌اي ،‌مطابق روش هاي توصيه شده مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران آزمايش هاي مربوطه انجام پذيرفت. براين اساس جهت آزمايش هاي ميكروبي ابتدا از FPC توليدشده ، رقت سازي انجام و سپس شمارش كلي ميكروبي به روش كشت مخلوط (pour plate )در محيط كشت پليت كانت آگار ( plate count agar ) انجام گرديد . شناسايي و شمارش باكتريهاي كلي فرم،اشريشيا كلي ، سالمونلا ، استافيلوكوكوس اورئوس ، جستجو و شمارش قارچها و همچنين آزمايش هاي فيزيكوشيميايي نيز مطابق روش هاي موردتاييد مؤسسه استاندارد وتحقيقات صنعتي ايران انجام گرفت.
بطور كلي نتايج اين بررسي نشان داد FPC توليد شده از ماهي كپور نقره‌اي به روش استخراج با كمك حلال ايزوپروپيل الكل، از كيفيت ميكروبي و فيزيكوشيميايي بسيار بالايي برخوردار بوده و از اين لحاظ براساس قوانين سازمان نظارت بر غذا و داروي آمريكا (FDA) و سازمان خواروبار و كشاورزي جهاني (FAO) استفاده از آن در رژيم غذايي انسان بلامانع است.
واژه هاي كليدي :كنسانتره پروتئين ماهي- كپور نقره اي- ايزوپروپيل الكل- ويژگي ميكروبي و فيزيكوشيميايي

مقدمه
كنسانتره پروتئين ماهي (FPC ) پودري است به رنگ شيري يا سفيد مايل به خاكستري ، با ارزش تغذيه‌اي فراوان كه در بسياري از كشورها به منظور مصارف انساني در شرايطي كاملاً بهداشتي به طرق مختلف از انواع ماهيان خوراكي تهيه مي‌شود. درصد پروتئين اين فرآورده در مقايسه با ماهي اوليه بسيار بالاتر بوده و از لحاظ اسيدهاي آمينه ضروري نظير متيونين و ليزين و همچنين برخي مواد معدني نظير كلسيم و فسفر بسيار غني است. ( جداول 1 و 2). پروتئين FPC از قابليت هضم و ارزش بيولوژيكي بالايي برخوردار بوده و PER (‌ Protein Efficiency Ratio) آن بيش از 8/2 است ( 1 ، 10 ، 13 ، 21). بنابراين افزودن مقادير كنترل شده FPC به عنوان يك مكمل پروتئيني با ارزش به غذاي روزمره انسان، بويژه در رژيم غذايي افرادي كه دچار كمبود پروتئين هستند و از سوء تغذيه رنج مي‌برند نقش مؤثري در تأمين نيازهاي غذايي آنها ايفا كرده و موجبات سلامت جسمي ، فكري و نشاط مصرف كننده را فراهم مي‌سازد (14 ، 18، 21).