پاورپوینت فرآورده های شیلات

دانلود پاورپوینت فرآورده های شیلات

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 18 اسلاید



قسمتی از اسلایدها:

به طور کلی پروتئین های ماهی 85 تا 95 درصد قابل هضم بوده و مقداری از آن به صورت ژلاتین می باشد و در طبخ به صورت آب پز در آب جوش حل شده و از زنجیره مصرف خارج می گردد. مقدار پروتئین در عضلات سفید ماهی بیشتر از عضلات قرمز بوده و عضلات پشتی و زیر ستون فقرات حاوی پروتئین بیشتری نسبت به عضلات پهلویی و شکمی هستند .

قسمت اعظم چربی ماهی در کبد و محوطه ی شکمی می باشد معمولا مقدار چربی در عضلات قرمز ماهی بیشتر از عضلات سفید است .
عوامل موثر در کیفیت چربی عبارتند از :

نوع ماهی ، رژیم غذایی ، فصل ، حرارت ، مقدار نمک ، متابولیسم چربی ها ، رطوبت .

فسفر از مواد معدنی موجود در ماهی می باشد و همراه با پروتئین و چربی به ترتیب تشکیل فسفو پروتئین و فسفو لیپید را می دهد . آهن و مس بیشتر در عضلات قرمز ماهی می باشد همچنین ید به مقدار زیادی در ماهی ذخیره شده که در زمان تخم ریزی مورد نیاز ماهی است . ویتامین ماهی شامل A ،D،E،C،Kو انواع B می باشد .



فهرست مطالب و اسلایدها:

مقدمه

ارزش غذایی ماهی و ترکیبات آن

صید و جابجایی ماهی

نگهداری ماهی از طریق دودی کردن

نگهداری ماهی توسط اشعه

نگهداری با استفاده از نمک زدن

نگه داری ماهی به روش خشک کردن

نگه داری به طریقه کنسرو کردن

ماریناد

پودر ماهی

تکنولوژی تولید خاویار