پاورپوینت روغن های سرخ کردنی

دانلود پاورپوینت روغن های سرخ کردنی

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 25 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:

قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید
از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید
از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید
از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.

مخلوط روغن سبوس برنج وسویا

روغن سویا PUFAکمSFA,زیاد
توکوفرول واکسیژن فضای آزاد کاهش یافته
پراکسید وسم آنیسیدین کاهش یافته
روغن سبوس برنجFFAزیادی دارد
مقادیر بالای اولئیک اسید
مخلوط این دو باعث تآخیر تندی اکسیداتیوو تندی هیدرولیتیکی در خمیر سرخ شده دارد.



فهرست مطالب و اسلایدها:

تغییرات ناشی از سرخ کردن در ماده غذائی وروغن

نقطه دود

اسیدهای ترانس

ترانس وهیدروژناسیون

تغییرات شیمیائی وفیزیکوشیمیائی روغن سویا در طی هیدروژناسیون

توکوفرول هاوتوکوتری انول ها

استفاده ازروغن پنبه دانه غیرهیدروژنه

مقایسه MoO,SBO,PO,CLO

مخلوط روغن سبوس برنج وسویا

روغن آرگن در مقایسه با روغن پنبه دانه وزیتون