پاورپوینت رنگدانه های طبیعی و کاربرد آن در صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت رنگدانه های طبیعی و کاربرد آن در صنایع غذایی

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 46 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

با افزایش سریع استفاده از رنگ های شیمیایی اثرات آنها بر مواد غذایی و سلامتی مصرف کنندگان مورد توجه قرار گرفت و این امر منجر به وضع قوانین زیادی در سراسر جهان در مورد استفاده از آنها شد به عنوان مثال در آمریکا استفاده مجاز از رنگ های سنتتیک از 700 به 7 مورد کاهش یافت. توسعه قابل توجه استفاده از رنگ ها و تجارت گسترده آنها از یک طرف و کاهش اعتماد مصرف کنندگان نسبت به صنایع غذایی به دلیل ترس از اثرات افزودنی ها بر سلامتی آنها از طرف دیگر به گسترش استفاده از رنگ های طبیعی در 25 سال اخیر منجر شده است. رنگ ها به طور گسترده ای در تمام طبیعت، در میوه ها، سبزی ها، دانه ها و ریشه ها وجود دارند ما در غذاهای روزانه مقادیر زیادی از رنگدانه ها به خصوص آنتوسیانین ها، کاروتنوئیدها و کلروفیل ها را مصرف میکنیم. جذب این مواد از طریق مواد غذایی فرآیندشده با رنگهای طبیعی حائز اهمیت است.



فهرست مطالب و اسلایدها:

تاریخچه

تعریف رنگدانه های طبیعی

پیگمنت های تترابیرولی

مراحل تبدیل رنگ و واکنش برگشت پذیر با اکسیژن

شکل طیف جذبی 3 بیگمنت

کلروفیل ها

عامل حل نشدن کلروفیل در آب

کاروتنوئید در غذا

جدول اسامی برخی از رنگ های طبیعی و منابع آن ها

موارد مصرف رنگ های طبیعی در صنایع غذایی

شرکت تولید کننده رنگدانه های طبیعی

خلاصه ای از کاربرد واقعی رنگ های طبیعی

کارامل

آنتوسیانین ها

ساختار آنتوسیانین

اثرات مفید آنتوسیانین ها بر سلامتی

رنگدانه های چغندر

فلاونوئیدها

گروه های مهم فلاونوئیدها

نقش فلاونوئید ها روی حافظه

رنگدانه های طبیعی معدنی

عمل آوری گوشت خوک با رنگ کوشینیل در مقایسه با رنگ مصنوعی اریتروزین

حرارت دادن گوشت

تحت تأثیر مواد مورد استفاده در بسته بندی گوشت



منابع ومأخذ:

اینترنت

Pdf

کتاب مبانی شیمی موادغذایی مولف بابک قنبرزاده

کتاب شیمی موادغذایی

سایت سلامت و غذا