پاورپوینت ازن وکاربرد آن در صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت ازن وکاربرد آن در صنایع غذایی

فرمت پاورپوینت : pptx

قابل ویرایش

تعداد اسلاید : 35

مقدمه
آلودگی های مواد غذایی در سالهای اخیر در کشورهای مختلف جهان مراجع بهداشتی را به سمت استفاده از روشهای اطمینان بخش کنترل یا بهداشت مواد غذایی رهنمون کرده است. از روش های نوین کنترل ایمنی مواد غذایی، میتوان به استفاده از گاز ازن در صنعت نام برد. ازن اکسیژن فعال مولکوکی متشکل از سه اتم اکسیژن است که شکل تغییر یافته اکسیژن میباشد و از سه پیوند ناپایدار اتم اکسیژن تشکیل شده است این گاز بی رنگ نخستین بار توسط اسکونبین(Schonbein) در سال 1840کشف شد و برای اولین بار در سال 1893در کشور هلند برای ضدعفونی کردن آب آشامیدنی و سپس در سال 1920برای کم کردن بار میکروبی مواد غذایی مورد توجه قرار گرفت. این گاز پایدار نبوده، درمحل تولید میشود و در دمای معمولی به صورت گاز است و توسط سازمان های ADEC ،OSHA ، EPA ، FDA و معاونت غذا و دارو وزارت بهداشت– درمان و آموزش پزشکی ایران تایید شده است. ازن به دلیل توانایی بالا در از بین بردن میکروارگانیسمهایی شامل باکتری ها، ویروس ها، قارچ ها، مخمرها و داشتن قابلیت بالا در حذف مواد خطرناک و مضرسموم کشاورزی، نیتراتها و سیانیدها بدون باقی گذاشتن مواد مضر به عنوان یکی از بهترین ماده ضدعفونی کننده مواد غذایی در جهان شناخته شده است
میزان کارایی گاز ازن را میتوان بابررسی عوامل مهمی نظیر PH،درجه حرارت، میزان غلظت مصرفی و ترکیب کردن این روش با سایر روشهای فیزیکی و شیمیایی افزایش داد. استفاده از ازن به دلایل قدرت و سرعت بالا به عنوان یک ماده ضد میکروبی، سبب افزایش عمر ماندگاری محصولات شده است که در نهایت منجر به افزایش کیفیت و سود اقتصادی بیشتر می شود و از آن میتوان به عنوان یک روش کارآمد درجهت امنیت غذایی بیشتر استفاده نمود. بهینه سازی استفاده از ازن با توجه به منبع و غلظت موثر، مدت زمان کارآمد و وسیله مناسب و روش استفاده، از جمله چالشهای پیشروی این ماده ضد عفونی کننده میباشد.ازن در کل به دو صورت زیر مورد استفاده قرار میگیرد:
محلول
گاز