پاورپوینت جايگزين های چربی

دانلود پاورپوینت جايگزين های چربی

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 23 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

مقدمه

در دهه 1980 ، حرکتی در جهت تولید فرآورده های غذایی کم کالری مشاهده گردید. آگاهی مصرف کنندگان در زمینه کالری و بهداشت ، واکنش سریع بسیاری از تولید کنندگان را موجب گردید. دو روش به منظور تولید مواد غذایی کم کالری مورد

استفاده قرار گرفت : 1 ) کنترل مقدار و 2 ) کاهش و حذف ترکیبات پرکالری ، و در درجه نخست شیرین کننده ها و چربی ها . مفهوم کاهش مقدار در برخی زمینه ها اجرا شد ، ولی کاهش ترکیبات انرژی زا ، بیشتر مورد توجه قرار گرفت. در نتیجه ،صنایع غذایی در طریق کاهش مقدار چربی ، شیرین کننده ها و سایر کربوهیدرات های غذایی ، کوشش ، تحقیق و سرمایه گذاری وسیعی نمود.

عوامل قوام دهنده ای که به عنوان جایگزین چربی ها مورد استفاده قرار می گیرند ،به دو گروه می توان تقسیم نمود : گروه اول آنهایی که فقط تا حدودی ویژگی های چربی ها ( لیپید ها ) را دارا بوده و یا بروز می دهند. این گروه را جایگزین نسبی چربی ها می نامند . قوام دهنده های این گروه فاقد فعالیت کاری هستند. گروه دوم شامل قوام دهنده هایی می شود که هم دارای ویژگی ها و هم فعالیت های کاری چربی ها می باشند. این گروه می تواند کاملاً جایگزین چربی ها بشود. به طور معمول ، هر چه مقدار چربی در یک سیستم غذایی بیشتر باشد ، دستیابی به کلیه ویژگی ها و فعالیت های کاری ، به وسیله فقط یک جایگزین ، مشکل تر خواهد بود.



فهرست مطالب و اسلایدها:

مقدمه

نمونه هایی از نشاسته های اصلاح شده ( تغییر یافته صنعتی به عنوان جایگزین / بدل / امولسیون کننده )

توسعه جایگزین های چربی

اُولسترا

سیمپلس

پرولسترا

پلی سیلوگزان ها

منوگلیسیرید های اتوگسیله

اسیدهای چرب الگوگسیله

استرهای مالونیل استخلاف شده

کاربرد عوامل قوام دهنده

تزیین روی سالادها ، سس ها و انواع مایونز

دسرها

فرآورده های قنادی

مخلوط های خشک آماده

فرآورده های نانوایی

فرآورده های شیری

نتیجه گیری

جایگزین های چربی ها

سالاتريم

تعريف DESCRIPTION

استفاده هاي علمي

روش هاي شناسايي

قابليت انحلال

رنج نقطه ذوب

اطلاعات بيولوژيكي