پاورپوینت تکنولوژی تولید مالت از جو

دانلود پاورپوینت تکنولوژی تولید مالت از جو

فرمت پاورپوینت : pptx

قابل ویرایش

تعداد اسلاید : 41

مالت سازی روش قدیمی تبدیل دانه های جو که از مقادیر زیادی نشاسته تشکیل یافته انذ به مواد یا محصولی غنی از آنزیم با خاصیت ایجاد کنندگی طعم و رنگ می باشد . کاربرد مالت در صنایع غذایی می باشد . سایر موارد کاربرد مالت تقریباً جزئی می باشد.فرایند مالت سازی شامل جوانه زدن کنترل شده دانه های جو و سپس خشک کردن آن ها می باشد جو به عنوان عمده ترین ماده اولیه در پروسه مالت سازی می باشد هر چند که از سایر غلات نیز نظیر گندم و چاودار به مقادیر کم در فرایند تهیه مالت استفاده می شود سورگوم نیز در کشور های آفریقایی در تولید مالت مخصوص آبجو مورد استفاده قرار می گیرد.در پروسه مالت سازی تغییرات فیزیکی و تغییرات انجام گرفته در حالت کلوئیدی و ترکیب شیمیایی اجزاء تشکیل دهنده دانه در طول مرحله مدیفیکاسیون صرفاٌ در مرحله جوانه زنی انجام نمی شود بلکه در اوایل مرحله خشک کردن نیز برخی از این تغییرات رخ می دهند .
تغییرات انجام گرفته به شدت فلیور , رنگ و برخی از جنبه های ترکیب شیمیایی را تحت تأثیر قرار می دهند . تبدیل دانه جو به محصول مالت ابتداء ماهیت فیزیولوژیک داشته و در نتیجه تأثیر آنزیم هاروی ترکیبات موجود در دانه های رسیده جو می باشد .

جو از خانواده گرامینه , تیره هورده آ , جنس هوردئوم و از گونه ساتیووم می باشد . گونه های جو متعدد بوده و متجاوز از 30 گونه تجارتی آن شناخته شده اند , اما از مهمترین آن ها می توان دو گونه جو , شش ردیفه و جو دو ردیفه را نام برد .
جو 11 برابر بیشتر از شیر دارای کلسیم بوده و 5 برابر بیشتر از اسفناج دارای آهن می باشد. و7 برابر بیشتر از آب پرتغال ، ویتامین C و بلو فلاونوئید دارد. جو دارای میزان قابل توجهی ویتامین b12 می باشد.معجون جو فلزات سنگین و کشنده مانند جیوه را از خون انسان پاک سازی می کند.
سبوس جو دو سر پوسته خارجی دانه جو دو سر است که منبع غنی از فیبر خوراکی ، پروتئین ، کلسیم ، آهن ، منیزیم ، فسفر ، پتاسیم ، سدیم ، روی ، مس ، منگنز ، سلنیوم ، ویتامین E ، K، B1،B2 ، B6 ، ریبوفلاوین و فولات می باشد و به همین دارای خواص شگفت انگیز زیر است. با افزودن سبوس جو دو سر به رژیم غذایی روزانه خود از مزایای درمانی و سلامتی آن بهرمند شوید.