پاورپوینت کاهش مصرف انرژی در خشک کردن مواد غذایی؛ موقعیت های خشک کن به روش جذب و استراتژی های

فرمت پاورپوینت : pptx

قابل ویرایش

تعداد اسلاید : 19

مقدمه
مسلماً خشک کردن یکی از محبوب ترین روش ها برای محافظت از میوه ها، سبزی ها و دیگر غذاهاست. دستیابی به سطوح مطلوب کیفی در خشک کردن غذا حائز اهمیت فراوان است.شاخص های کیفیت مانند رنگ، طعم و مزه بافت، در دسترس بودن ماده مغذی در میان سایر موارد پذیرش مصرف کننده و به میزان زیادی بازار محصولات غذایی خشک شده را تعیین می کند. چون عمل خشک کردن به شدت انرژی گیر است (به دلیل گرمای نهان لازم در عمل تبخیر) از آن رو این نکته که فرآیندهای خشک کردن دارای انرژی کارآمد باشد اهمیت دارد. بنابراین تعجب آور نیست که راندمان انرژی و کیفیت محصول به عنوان شاخص اصلی تحقیق و توسعه در تکنولوژی خشک کردن شناخته شده اند. تکنولوژی هایی که در حال حاضر برای خشک کردن محصول با کیفیت بالا به کار گرفته می شود شامل: خشک کردن به روش انجمادی، خشک کردن به روش مایکروویو و برخی از روش های کنوکسیونی مثل پمپ حرارتی و خشک کردن به روش جذب است.
در درجه حرارت های پایین خشک کردن، خشک کن های کنوکسیونی متداول اند و بازده حرارتی پایینی دارند. پمپ حرارتی و خشک کردن براساس جاذب، پتانسیل های خوبی برای خشک کردن با درجه حرارت های پایین دارند. هر دو روش اساس خشک کردن رطوبت با هوا می باشد. با این وجود پمپ های حرارتی به انرژی درجه بالا معمولاً انرژی الکتریکی و در موارد کمی انرژی بخار برای راه اندازی کمپرسور نیاز دارند. به علاوه خشک کردن به روش پمپ حرارتی ذاتاً یک فرآیند بازیابی حرارتی است که در مقایسه با خشک کردن به روش جذب فرصت های بیشتری برای بازیابی حرارت دارد.
خشک کن جذب نیاز به انرژی مضاعفی برای بازسازی جاذب دارد.