پاورپوینت اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 45 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

كلمه كنسرو سازي از لغت يوناني conservar به معني حفظ كردن گرفته شده است.

تعريف كنسرو كردن: عبارتست از ايجاد شرايط كه بتوان تحت آن شرايط محصول مورد نظر را براي مدتهاي طولاني حفظ نمود.

اصل كنسروكردن مواد غذايي:

براساس از بين بردن مقاوم ترين ميكروب بيمـاري زا نسبت به حرارت مي باشد كه باكتري كلستريديوم بوتولينوم مي باشد و يك باكتري غيربيماري زا ديگر كه مقاومت زيادي در مقابل حرارت دارد.



فهرست مطالب و اسلایدها:

تاريخچه كنسرو

ابداع روش

مراحل كنسرو كردن

فرآورده هاي دامي

مواد اوليه نيمه آماده

بسته بندي كنسروها

بسته بندي هاي پلاستيكي سخت

كنترل كيفي و مسائل بهداشتي كنسروها

درجه بندي نواقص قوطي كنسرو

بازرسي ظاهري قوطي

انواع تورم (Swell)

بازرسيهاي پس از باز كردن قوطي

آزمون قوطيهاي كنسرو و حصول اطمينان از سلامت آنها

آزمونهاي قوطي كنسرو



منابع ومأخذ:

کنسرو سازی - مهندس رسول پایان

اصول نگهداری مواد غذایی – دکتر ملکی

میوه و سبزی و تکنولوژی تبدیل آنها – رستم فرجی

استانداردهای زیر:

موسسه استاندارد تحقیقاتی ایران شماره استاندارد:2455 ویژگیهای عمومی لاکهای مصرفی ...

موسسه استاندارد تحقیقاتی ایران شماره استاندارد:1881

ویژگیهای ظروف فلزی غیر قابل نفوذ برای مواد غذایی

موسسه استاندارد تحقیقاتی ایران شماره استاندارد:2326

روش کنترل سترونی تجارتی فراورده های بسته بندی شده ...

موسسه استاندارد تحقیقاتی ایران شماره استاندارد:3188

کنترل میکروبیولوژی و ردیابی علل فساد در غذاهای اسیدی ...

موسسه استاندارد تحقیقاتی ایران شماره استاندارد:3139

روش کنترل میکروبیولوژی و ردیابی علل فساد در غذاهای کم اسید بسته بندی شده ...