دانلود پاورپوینت اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 27 اسلاید



قسمتی از اسلایدها:

امواج با شدت بالا

امواج الکتروسوند با شدت بالا که در آنها ازتوان بالا استفاده مي شود به عنوان ابزاري در تغيير ويژگي هاي مواد غذايي نظير هموژنيزه كردن، تميز كردن، استريل كردن، حرارت دادن، امولسيفيه كردن، مهار فعاليت آنزيم ها و ميكروبها و متلاشي كردن سلول، تشديد واكنش هاي اكسيداسيون، اصلاح گوشت، اصلاح كريستاليزاسيون، افزایش مدت نگهداری مشروبات الکلی، کاهش آب و ...استفاده می شود.

ظرفیت نگهداری آب:

ظرفیت نگهداری آب مطابق با توانایی پروتئین ها نسبت به نگهداری آب در میان ساختار لبنیات امکان پذیر است
و انرژی فراصوت با سطح انرژی 50 برای 6 دقیقه، 100 برای 6 دقیقه، 60 برای 8 دقیقه، 100 برای 8 دقیقه، باعث حداکثر ظرفیت نگهداری آب می شود.
آولتراسونیک باعث ایجاد حفره و حفره سازی در گلبولهای چربی با اندازه کوچکتر می شودو مجموع بخش سطح غشاء چربی افزایش می یابد افزایش سطح غشاء شامل کازئین جدید یا پروتئین های اصلی شیر است.



فهرست مطالب و اسلایدها:

مقدمه

تاریخچه

تعریف امواج الکتروسوند

مزایای اولتراسونیک

معایب اولتراسونیک

کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی

اساس عمل امواج اولتراسونیک

اثر اولتراسوند در تخمیر

كاربرد اولتراسونيك در برخي مواد غذائي

کاربردهای کلی از اولتراسونیک