پاورپوینت تكنولوژی های توليد فرآورده گوشتی (كالباسهای حرارت ديده)

دانلود پاورپوینت تكنولوژی های توليد فرآورده گوشتی (كالباسهای حرارت ديده)
نوع فایل: power point

قابل ویرایش 29 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

تقريباً كليه كالباس و سوسيس هاي تهيه شده در كارخانه هاي فرآورده هاي گوشتي كشور ما از نوع حرارت ديده مي باشند. كالباس و سوسيس (sausage) از نظر تكنولوژي اختلاف شاياني ندارند ومهمترين اختلاف آنها قطر پوشش است كه در كالباس بيشتر بوده و نيز ميزان آب افزودني است كه در سوسيس معمولاً بيشتر است.

تكنولوژي تهيه كالباس هاي حرارت ديده

1ـ روش كوتريزاسيون گوشت:
گوشت و چربي هركدام به صورت جداگانه چرخ مي شود. گوشت چرخ شده به صورت خشك و خنك وارد كوتر شده و نيم دقيقه كاملاً خرد مي شود. پس از آن نمك طعام، نيترات يا نيتريت و املاح اسيدهاي خوراكي و حدود يك سوم خرده يخ رابه آن افزوده كوتريزاسيون ادامه مي يابد

فهرست مطالب و اسلایدها:

كالباس هاي حرارت ديده

مواد تشكيل دهنده و افزودني كالباس حرارت ديده

تكنولوژي تهيه كالباس هاي حرارت ديده

روش كوتريزاسيون گوشت و چربي به صورت جداگانه

روش كوتريزاسيون گوشت و چربي به صورت توام

كوتريزاسيون در خلاء

ساير پروسه هاي تكنولوژيك