پاورپوینت کاربرد فرایند (plused electric field)الکتریکی پالسی به منظور افزایش عمر نگه

دانلود پاورپوینت کاربرد فرایند )plused electric field)الکتریکی پالسی به منظور افزایش عمر نگه

فرمت پاورپوینت : pptx

قابل ویرایش

تعداد اسلاید :26

درتمامی اعصار،حفاظت طولانی مدت از مواد غذائی به عنوان چالشی پیش روی بشر بوده است. میدان الکتریکی پالسی روشی است که در آن ماده غذائی، به مدت کمتر از 1 ثانیه میان دو الکترود و در معرض یک میدان با ولتاژ قوی قرار میگیرد. این فرایند موجب کاهش سطوح میکرو ارگانیسم ها شده در حالیکه تغییرات حسی نامطلوب در غذا را به حداقل میرساند.دو مکانیسم برای توضیح غیر فعالسازی میکرو ارگانیسم ها با این روش پیشنهاد شده است: شکست الکتریکی و electro poration
فاکتورهای بحرانی در غیر فعالسازی میکروارگانیسمها بااین روش عبارتند از: فاکتورهای فرایند(شدت میدان الکتریکی،پهنای پالس به کار رفته،تعدادپالس،شکل موج و دما )، فاکتورهای محصول(قابلیت هدایت الکتریکی و قدرت یونی ماده غذائی، وجود ذرات در مایع وpH ) و فاکتورهای میکروبی(نوع میکروارگانیسم،فاززندگی و غلظت اولیه آنها). از دیگر کاربردهای PEFنیز میتوان به نفوذپذیرسازی غیر قابل برگشت بافتها وغشا های سلول گیاهی به منظور بهبود فرایندهای استخراج اشاره نمود.
مدتهاست که فرایندهای حفاظتی از جمله خشک کردن،عمل آوری و تخمیر در حال انجام میباشند. علیرغم اینکه محصولات ناشی از این فرایندها دارای تفاوت اساسی با انواع تازه هستند، در جیره سراسر دنیا وارد شده و در جای خود حائز اهمیت می باشند.سو ظن عمومی در مورد حفاظت مصنوعی و سوق یافتن انتظارات مصرف کننده به سمت کیفیت محصولات با عمر نگهداری ،انگیزه جدیدی است برای جستجوی روشهای حفاظتی غیر حرارتی.دسته ای از مهم ترین تکنولوژی های حفاظتی نو پدید در صنعت غذا ، عبارتند از: فرایندهای فشار قوی ،فرایند میدان الکتریکی پالسی،فرا صوت قوی،میدان مغناطیسی نوسانی،پرتو دهی،تخلیه الکتریکی قوس فشار قوی،فرایند پلاسما،حرارت دهی با فرکانس بالا و ماکروویو،حرارت دهی القائی و اهمی، ماورا بنفش. تحقیقات گسترده بر روی PEF ، این تکنولوژی را تا مرز تجاری شدن پیش آورده است. اگرچه،PEF کاربردهای غیر حفاظتی بی شماری دارد،تنها برخی از آنها تاکنون مورد استفاده تجاری قرار گرفته اند.