پاورپوینت دستگاه های اندازه گیری ویژگیهای بافتی و رئولوژیکی

دانلود پاورپوینت دستگاه های اندازه گیری ویژگیهای بافتی و رئولوژیکی

فرمت پاورپوینت : pptx

قابل ویرایش

تعداد اسلاید :11

این دستگاه ازتعدادی پروب سوزنی شکل از جنس

فولادزنگ نزن با قطر تقریبی 3 سانتیمتر تشکیل شده

است که ازآن برای تعیین تردی گوشت گاو استفاده

میشود

سوزن ها به عمق 2 اینچ ( 5cm) در لاشه فرو برده و میزان حداکثر نیرو به کار رفته از نیرو سنج خوانده میشود


غیره ازاین دستگاه دستگاه های دیگری نظیر بافت سنج کریستل ( christel texture meter ) ، آنالیز کننده بافت LFR و همچنین دستگاه نسبتاٌ پیچیده تر اینستون نیز وجود دارد که برای آزمایش های رئولوژیکی بکار میرود
در این روش به ماده غذایی نیرو وارد میشود تا در داخل یک مسیر جریان پیدا کرده و از سوراخ یا درز خارج شود ( مانند مکانیسم چرخ گوشت ) و درنحایت حداکثرنیرو لازم جهت اکسترود ماده غذایی به عنوان شاخص کیفی بافتی به کار می رود
درفرآیند روبرو چون مسیر حرکت پیستون و ماده غذایی در خلاف جهت هم هست به آن back estrusion ( پس اکستروژن) می گویند
نمونه های مورد استفاده در این آزمون مایعات ویسکوز ، ژل ها ،چربی ها، میوه وسبزیجات تازه است