پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذايی به وسيله سرما

دانلود پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذايی به وسيله سرما

نوع فایل power point

قابل ویرایش 35 اسلاید

قسمتی از اسلایدها

هدف روش هاي مختلف نگهداري مواد غذايي

الف ) از بين بردن فلور ميکروبي موجود در مواد غذائي به طور کامل
( استريليزاسيون) و يا از بين بردن ميکروارگانيسم هاي پاتوژن و خطرناک يا
به عبارتي ديگر نابود کردن بخشي از فلوئور ميکروبي ( پاستوريزاسيون) .

ب) جلوگيري از تکثير ميکروارگانيسم ها به طور مداوم و يا در زماني معين و نگهداري شيميايي. ) aw ( استفاده از سرما ، تغييرات در

روشهاي حرارتي

درجه حرارت يکي از مهمترين عوامل خارجي تعيين کننده رشد ميکروبي مي باشد که در مورد فلور ميکروبي مواد غذايي بسيار وسيع الطيف است.
بين ( 15- ) تا ( 80 +)

در برودت هاي پايين تر تکثير کاملاً متوقف شده و در حرارتهاي بالاتر ميکروارگانيسم ها ديگر قادر به زنده ماندن نخواهند بود. در هر دو مورد واکنشهاي متابوليک ميکروبها که موجب فساد مواد غذايي مي گردند متوقف شده و از آنجا که واکنشهاي آنزيماتيک غير ميکروبي نيز در همين فاصله حرارتي انجام ميگيرد در نتيجه اعمال روشهاي حرارتي در اکثر مواد غذائي موجب طولاني شدن زمان نگهداري آنها مي گردد.



فهرست مطالب و اسلایدها
هدف روش هاي مختلف نگهداري مواد غذايي

روشهاي حرارتي

سرما

زمينه و اصول بيولوژيک

شوک سرمايی

توليد و بکار گيري سرما

نگهداری در سرمای زير صفر

استفاده از جريان هواي سرد

انجماد از طريق تماس مستقيم با ماده مبرد