پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذایی آنزیم بری ، بلاچینگ

دانلود پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذایی آنزیم بری ، بلاچینگ

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 36 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

استریلیزاسیون :

از بین بردن کلیه میکروارگانیسمهای موجود در یک محیط را استریلیزاسیون گویند. درجه حرارت مورد استفاده در این روش حدود 110 تا 120 درجه سانتیگراد بوده و به خاطر اینکه دمای بالا سبب از بین رفتن برخی مواد مغذی غذا نیز می شود سعی بر آن است که از حرارت های بسیار بالا اجتناب شود. مقدار گرما به اندازه ایست که در مدت زمان مناسب استریل ، می تواند مقاومترین میکروب قابل رشد در غذا را نیز از بین ببرد . امروزه از این روش در فرایندهای کنسرو سازی و محصولات لبنی زیاد استفاده می شود.

سیستمهای ایجاد کننده سرما در صنعت :

در سردخانه ها از آمونیاک ، دی اکسید کربن یا ترکیبات هالوژنه نظیر دی کلرو در فلوئورو متان به عنوان به عنوان ماده سرمازای استفاده می کنند . ماده سرمازا باید فاقد سمیت غیر قابل اشتغال و کم هزینه باشد و دارای نقطه جوش پایین و گرمای نهان تبخیر بالا باشد .

روشهای انجماد در صنعت عبارتند از :

انجماد توسط هوای سرد
انجماد از طریق تماس با سطوح سرد
انجماد با کریوژن



فهرست مطالب و اسلایدها:

روش حرارتی

استفاده از سرما

رفع انجماد از مواد غذایی

خشک کردن

تغلیظ

تخمیر

عمل آوری و شور کردن

روش عمل آوری در صنعت

دود دادن

نگهدارنده های شیمیایی