پاورپوینت اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان

دانلود پاورپوینت اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 37 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:


شناخت خمیر رسیده از خمیر نرسیده


خمیر رسیده به خمیر آماده پخت گفته می شود که قابل کش آمدن و ارتجاع باشد یعنی به آسانی کشیده شده و قابلیت برگشت به شکل قبلی خود را داشته باشد .
ولی خمیر نرسیده قابل امتداد است یعنی می توان آنرا کش داد ولی فاقد خاصیت ارتجاعی می باشد . در مقابل اگر خمیر ، آزادانه امتداد یابد بیش از حد میرسد ( به اصطلاح خمیر ترش می شود ) و از آنجا که خمیر ترش شده در اثر کشیده شدن پاره می گردد قدرت ابقای کربن دی اکسید ( CO2 ) را ندارد و در این حالت در سطح خمیر فرورفتگی هایی مشاهده و بوی ترشیدگی (که در حقیقت بوی اسید می باشد ) از آن به مشام می رسد .
بهداشت و نگهداری مواد غذایی - روش نگهداری از نان
1) حرارت نان سبب کپک زدگی زودرس آن می شود. از دسته کردن نان داغ جدا بپرهیزید.
2) نان خوب مستلزم داشتن آرد با کیفیت، خمیر تخمیر شده ، نانوای خوب و نگهداری صحیح است؛ همان گونه که بعضی از برنج ها پخت خوبی ندارند، آرد نامرغوب نیز پخت خوبی نخواهد داشت.
2) دادن نان کپک زده به گاوها مضر و سرطان زا است. در ضمن سبب آلوده شدن شیر آن ها می شود.
4) در ایجاد ضایعات نان، مردم ۲۰ درصد، نانوایان ۳۰ درصد و آرد مصرفی ۵۰ درصد تاثیر گذارند.







فهرست مطالب و اسلایدها:



اثرات سوء مصرف جوش شیرین بر کیفیت نان



اثرات سوء استفاده از جوش شیرین بر بهداشت و سلامت مصرف کنندگان



مزایا و اهمیت تهیه نان بعد از طی فرآیند تخمیر



شناخت خمیر رسیده از خمیر نرسیده



انواع و طرز استفاده از مخمرهای مجاز و مفید در تخمیر خمیر



راههای جلوگیری از آلودگی های میکروبی نان



قوانین و مقررات بهداشتی