همه چیز در مورد عسل

عنوان مقاله: همه چیز در مورد عسل
قالب فایل: WORD

فهرست مطالب:
● ویژگی
● اهميت قندها در عسل
● رنگ عسل
● ارتباط رنگ عسل با مزه آن
● مزه عسل
● كريستاله شدن عسل ( بلور زدن )
● بلور و كيفيت عسل
● عمر عسل و پايداري آن
● ميكربها در عسل
● اسيدها در عسل
● فراوري و نگهداري عسل
● مواد متشکله عسل
1 – آب
2 – قند ها
3 – مواد معدني
4 – آنزيم ها
5 – پروتئين ها و اسيدهاي آمينه


* بخشی از ابتدای مقاله:

ویژگی:
عسل تركيبي طبيعي مملو از قندها است . تمامي اين قندها ساده اند و در عسل فيبري وجود ندارد. دوتركيب مهم و فراوان عسل فروكتوز و گلوكز اند و آب سومين تركيب فراوان عسل است.
غير از قندها مواد ديگري چون اسيدها ، موادمعدني و پروتئين نيز در عسل يافت ميشود. چون فروكتوز در عسل فراوان است شيريني آن از شكر بيشتراست كه تا 1.5 برابر شيرين تر هم ميشود.

اهميت قندها در عسل :
قند در عسل بر ويژگي طبيعي عسل اثر ميگذارد پس :
رطوبت عسل، طول عمر عسل، انرژيزايي عسل، مزه، بلوري شدن عسل، رنگ و واكنش رنگ گيري عسل در اثر حرارت تحت تاثير قندهاي عسلند.اگر مقدار فروكتوز عسل را بر مقدار گلوكز موجود در عسل تقسيم كنيم عددي به دست مي آيد كه از آن ميتوان به عنوان شاخصي براي تمايل عسل به بلور زدن استفاده كرد. همچنين نسبت مقدار گلوكز به مقدار آب در عسل هم براي اين منظور به كار ميرود. مقدار اين شاخص آخري بايد از 1.7 كمتر باشد و اگر از 2.1 بيشتر شد عسل سريعا بلور ميزند. هر گرم عسل 3.68 كالري انرژي دارد....