پاورپوینت بررسی خواص و کاربردهای روغن سبوس برنج وروش های استخراج آن

 روغن سبوس برنج به دلیل داشتن توکوفرول ها و اوریزانول دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است.
 روغن سویا بانسبت های7525،5050،2575 باروغن سبوس برنج مخلوط می شود.
 افزودن روغن سبوس برنج به روغن سویا در طول سرخ کردن باعث بالا رفتن پایداری اکسیداتیوخمیر سرخ شده می گردد.
 سس مایونز
 مارگارین سازی
 درسالادها
 صنایع نانوایی
 تولید اسیدهای چرب
 سرخ کردن
 صنایع دارویی و بهداشتی
 خوراک دام

مرحله اول
پایدار نمودن سبوس برنج
 آنزیم لیپاز در لایه خارجی وزیر پریکارپ تجمع دارد ،در حالی که روغن در سبوس ذخیره شده است.
 تا وقتی که این لایه ها دست نخورده باقی مانده اند.فعالیت لیپاز متوقف بوده ویا بسیار کند است.
 به محض تبدیل شلتوک به برنج و اختلاط لایه های پریکارپ وسبوس لیپاز موجب هیدرولیز چربی وتبدیل آن به اسید چرب آزاد می شود.
 مدت تاخیربین آسیاب برنج واستخراج روغن از آن باعث افزایش اسید های چرب آزاد آن
می شود.

برای متوقف کردن و یا کم کردن فعالیت آنزیم لیپاز در چربی سبوس برنج ، شیوه های مختلفی به کار گرفته شده است
 در سال 1988زائو مواد شیمیایی نظیر فورفورآلدئید ، فرمالدهید ، SO2 و
متیل بروماید را برای کنترل فعالیت لیپاز به کار گرفت.
 بسیاری از محققین روش حرارت دادن سبوس را درکنترل فعالیت لیپاز موثر می دانند.
 عده ای حرارت خشک 100 95 درجه سانتی گراد و برخی حرارت مرطوب را برگزیدند.
 امروزه بیشتر از حرارت مرطوب استفاده می شود.