پاورپوینت بررسي خواص پسته و تكنولوژي توليد كره پسته

 در تحقيقي كه توسط سليمان و همكارانش انجام گرفت ،دانه هاي پسته در 200 220 به مدت 20 30 دقيقه برشته شدند.
 تركيبات معطر فرار از روغن استخراجي توسط روش تقطير co2 خلا جدا گشتند.
 محصول غليظ عطر شديد پسته برشته شده را داشت.و به 2 قسمت بازي واسيدي/ خنثي تقسيم شد.وبه كمك GC تركيبات آن را جدا كردند .
 شاخه بازي عطر بادامي قوي داشت،6تركيب آن شناسايي شد كه از ميان آنها 2،5 دي متيل پيرازين بيشترين مقدار را دارا بودو ساير تركيبات پيرازين ها و پيرول ها بودند.
 شاخه اسيدي/ خنثي عطر برشتگي شيرين داشت،11 تركيب شناسايي شدند كه اكثريت آنها را 2فورانول ، 2هگزنال ،اتانول و ساير آلدهيدها تشكيل مي دادند.

نتايج بدست آمده گوياي اين مهم است كه روغن حاصله ازكره پسته يكي از پايدارترين روغنها در برابر دماي محيط و نيز گرمايي تا 45 درجه است.
 عدد پراكسيد در حد صفر و بسيار ناچيز بوده است و اسيديته داراي تغييرات اندكي است.
 د رعمل اين محصول بعد از يك سال خواص رنگ ،بو ، طعم خود را در دماي معمول به خوبي حفظ نموده است.
 در گزارشي توسط نبلاكانتان وماني افزودن 2% لستين (جهت جلوگيري از 2 فاز شدن) وافزودن 2% BHA (به منظور افزايش پايداري) سبب افزايش پايداري شده است.
 همچنين استفاده از پسته دهان بسته ( به علت عدم تماس با محيط خارج ،داراي آلودگي كمتري است) بر حفظ كيفيت و افزايش ماندگاري مي افزايد.
 همچنين ارزش غذايي كره پسته مشابه ارزش غذايي مغز پسته بود
 lable كره پسته مشابه مغز پسته بود ، به دليل اينكه هيچ افزودني در كره پسته موجود نيست.