پاورپوینت بررسی کاربرد و تولید آب پنير محصول جانبي فراورده‌هاي لبني

فهرست
آب پنیر whey
Production
Uses
orginal 1
adittive 2
Health

مایع باقی‌مانده از دلمه شیر، محصول جانبی کارخانه‌های
پنیر یا کازئین و استفاده صنعتی متفاوتی دارد.
آب پنیر به 2 صورت تولید می شود
Sweet whey ( a که در طی ساخت انواع رنت
پنیر های سخت مانند جدار یا پنیر سویسی تولید می شود.
Acid whey (b که در طی ساخت انواع پنیر های اسیدی مانند کاتیج تولید می شود.

تأثير wpi طبيعي افزوده روي استحكام زيرساختار بستن
ژل مورد مطالعه قرار گرفته است.
Wpi طبيعي با خصوصيات تغذيه‌اي 12 3% به شيرماست
بلافاصله قبل از تخمير اضافه شد.
استحكام ماست آناليز شده و دو روش رئولوژي مورد استفاده،
مقايسه شد
• نيروي مقاومت يك استوانه
• يك روش نوسان كه براي آن يك پروانه استفاده شد.
تأثير wpi روي رئولوژي محاسبه شد مقدار ارزش‌ها تعيين
شد به وسيله يك همبستگي فوق العاده خوب بين دو روش
به دست آمد. با دو روش خصوصيات متفاوت بافت ژل ماست مي توانست
به خوبي مشخص شود ومــي توانست مقايسه خوبي را ميسر سازد.
افزودن wpi منتهي به چسبندگي اندكي ريزساختارهايي كه موافق با مشاهدات رئولوژي بود، شد.

مــایع آب پنیر محتوی لاکتوز ویتــامین‌ها و مواد معدنــی
و مواد زیاد چربی است. محققان دانشگاه سوئد کشف کردند wp
محرک واقعی انسولین و مکمل wpمی تواند کمک به
کاهش وتنظیم سطح شکرخون افرادی با دیابت 2 به وسیله ی
انسولین شود.
اغلب صنعتی در باشگاه ها به وسیله اشخاص که تلاش می کند
افزایش حجم ماهیچه داشته باشند مصرف می شود. رژیم wp آمینواسیدها
آن نسبت به سایر پروتئین ها سریع تر وارد سرم خون می شود.
این عملکرد سریع پروتئین در باشگاهها به خاطر اینکه بافت ماهیچه ها به سرعت انسولین و مواد مغذی خون را دریافت می کنند مفید است و این علت کربوهیدراتی که در باشگاه‌ها توصیه می شد.